Lugar de homem não é na cozinha certo?
ERRADO!!! Pois foram dois cientistas, pesquisando, analisando e testando receitas, que deram origem a gastronomia molecular.
E de uma forma a ciência foi virando arte:
"A tradicional sopa de misô é servida em forma de gema de ovo, que explode na boca!!!"
"Uma costeleta de cordeiro traz escondido um cubo de gelatina de carne e romã, e deve ser degustada com uma única mordida, para que os sabores se misturem."
"As bolinhas cor de laranja que estão entre os aperitivos parecem caviar de salmão, mas são gotinhas de suco de cenoura."
"Suspiros que foram antes congelados em nitrogênio líquido. A primeira mordida no docinho faz você soltar fumaça pelo nariz."
Ocorre que, por volta de 1980, o químico (sim, ele era químico) Hervé This e o físico Nicholas Kurt, resolveram testar a estrutura de alimentos utilizados em receitas bem tradicionais.
Assim, um simples suflê, (nem tão simples assim para alguns) foi estudado, em termos de texura, sabor e cor até que se descobriu que ao ser preparado em um forno à vácuo (utilizado em laboratório para desidratar amostras) o suflê ficava maior e mais aerado!!!
Da mesma forma que foi se descobrindo que alimentos poderiam ser cozidos ou fritos, estes dois cientistas se empenharam em descobrir o que acontecia com os alimentos quando os mesmos passavam por estes processos.
Descobriram inclusive qual componente transformava o sabor da carne crua no sabor da picanha!!!
Mas não pense que as surpresas acabam por aí:

Pode-se, por exemplo, fazer o "caviar de maracuja, uva, manga”
com ágar que fica semi-sólido, ou seja, quando se corta a esfera não sai nenhum líquido de dentro.

Que tal saborear um ovo cuja clara tem sabor de coco e a gema de baunilha? Ou apreciar um espaguete preparado inteiramente por queijo parmesão?

"Mini mozarellas com manjericão", servidas com azeite de oliva e pimenta. Mais uma esferificação: a mozarella é líquida e a "bolha" explode na boca.

Os "crocantes de camarões ao açafrão", feitos com "pó de camarão", tomate seco, casca de limão e açafrão.

Brioches de queijo trufado. Os brioches são recheados com uma espuminha leve de queijo com sabor intenso de trufas. Muito muito muito gostoso.
Gran finale: "profiteroles de groselha negra, iogurte e broto de anis". A casquinha tem consistência de suspiro, o yogurte é uma delícia!!!
Mas aí você me pergunta, mas e como fica o valor nutritivo???
Vamos pensar um pouco, modificar a estrututa de um alimento, certamente mexe com sua composição.
Segunda a Nutricionista Andréia Esquivel, membro do GANEP, uma feijoada pode ser transformada em um creme e dentro de uma frágil película de esfera.
Acontece que o processo de formação da esfera utiliza cálcio. Sendo assim o cálcio irá reagir com o ferro das carnes da feijoada, impedindo que os mesmos sejam absorvidos pelo nosso organismo.
Assim o prato fica maravilhoso, mas nada nutritivo.